Об отравлениях грибами

По югу Тюменской области  в июне   зарегистрировано 3 случая отравлений грибами. Отравления связаны с употреблением грибов в жареном виде (2 случая) и грибных консервов домашнего приготовления.   Причиной отравлений  послужило  нарушение технологии приготовления блюд.

Важно знать, что можно отравиться и съедобными грибами, при использовании в пищу переросших грибов, грибов, которые длительное время пролежали без термической обработки.  

Грибы - трудно перевариваемая пища, поэтому они должны быть исключены из рациона питания детей раннего возраста, пожилых людей, беременных и кормящих матерей,  больных, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек.  Следует ограничивать употребление грибов в большом объеме, особенно со значительным содержание жира ( жаренных, тушеных в   сметане и др).

Скоро наступит  сезон массового сбора грибов.

Во избежание неблагоприятных последствий необходимо соблюдать основные меры предосторожности при сборе грибов и их кулинарной обработке.

• Собирать только те грибы, которые Вы точно знаете.
• Не собирать старые, испорченные, гнилые, червивые, перезрелые грибы.
• Никогда не собирать и не есть те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Поэтому грибы собирать только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака.
• Не собирать грибы вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий, даже если они съедобны.
• Если Вы собираетесь солить грибы, то перед засолом обязательно отварить или вымочить их, чтобы удалить вредные и горькие, раздражающие желудок, вещества.
• Соблюдать рецептуру при приготовлении маринованных и соленых грибов « на запас», соль, уксусная кислота являются консервантами и предотвращают размножение микроорганизмов.
• Не пробовать на вкус грибы в сыром виде.
• Не приобретать грибы у частных лиц, в местах несанкционированной торговли.